Amarone della Valpolicella DOCG Classico « La Permuta » – MAGNUM
Le vin
Benedetti La Villa est un domaine familial dans la zone de Valpolicella Classica avec plus d'un siècle d'histoire viticole. L'Amarone La Permuta est élaboré à partir d'une sélection soigneuse de cépages rouges indigènes, principalement Corvina, Corvinone et Rondinella, cultivés dans la zone Classico. Après la vendange à la main, les raisins sont disposés sur des claies en bois et séchés pendant plusieurs mois dans des greniers spécialement aménagés, ce qui concentre les sucres, les acides et les composés aromatiques. Fin janvier, les raisins séchés sont égrappés et pressés, et le moût subit une fermentation lente d'environ 40 jours. Le vin est ensuite élevé pendant 48 mois en fûts de chêne de taille moyenne, puis affiné en bouteille. Présenté en format Magnum, le vin bénéficie d'une évolution en bouteille plus lente et plus progressive que dans le format standard de 75 cl.
Le domaine
La famille Benedetti cultive la vigne à La Villa, à Negrar, depuis le XIXe siècle, et le domaine est aujourd'hui dirigé par les frères Simone et Matteo, qui ont appris le métier de leur père Adriano et de leur grand-père avant lui. La propriété recèle une strate d'histoire singulière : en 1887, une villa romaine des IIe et IIIe siècles a été découverte à sept mètres sous les champs, et ses sols en mosaïque, partiellement exposés au musée d'art antique de Vérone, ont donné son nom à la gamme Mosaico de la famille. La cave associe des greniers de séchage traditionnels et un long élevage en bois à des équipements modernes.
