Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2017
Le vin
Monte dei Ragni est un petit domaine de la zone Classico de la Valpolicella, cultivé en agriculture biologique sur des terrasses en pente près de Fumane. Le Ripasso Classico Superiore est obtenu par refermentation du vin sur les marcs de raisins séchés restants de la production d'Amarone, un procédé qui apporte corps, tanin et concentration. Le millésime 2017 en Valpolicella a été marqué par une saison de croissance chaude et sèche qui a produit des fruits mûrs et concentrés. L'élevage se déroule en fûts de chêne de taille moyenne, apportant de la structure sans écraser le caractère fruité. Le vin porte la mention Superiore, qui exige un minimum d'un an d'élevage et un titre alcoométrique minimal plus élevé qu'un Valpolicella Ripasso standard.
Le domaine
Monte dei Ragni est le domaine d'un seul homme, Zeno Zignoli, à Fumane, dans la Valpolicella Classica, et l'une des plus petites caves sérieuses de la zone : six à sept hectares travaillés à la main et à la charrue tirée par des chevaux, selon la pratique biodynamique sans rechercher de certification. La production ne dépasse jamais environ six mille bouteilles par an, réparties entre Amarone, Valpolicella Ripasso et de très petites quantités de Recioto et de vin blanc. Les vins sont à l'opposé de la Valpolicella industrielle : travaillés comme un jardin, élaborés lentement, et appréciés pour leur énergie, leur précision et leur longueur plutôt que pour leur simple puissance.
