Valpolicella Ripasso Superiore « Costa Rossa » 2019
Le vin
Le Costa Rossa de Ca' Botta est un rouge sec élaboré à partir de Corvina Veronese, Rondinella et Corvinone, cultivés dans des vignobles d'altitude entre 380 et 520 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la zone de la Valpolicella en Vénétie. Le vin est produit par la méthode du ripasso à double fermentation : une première fermentation a lieu en novembre, suivie d'une seconde fermentation sur les marcs séchés du propre Tenuta Cajo' Amarone della Valpolicella DOCG de Ca' Botta, réalisée en janvier dans le Fermentino Ca' Botta, une cuve brevetée par le producteur. Les raisins subissent 60 jours de séchage à l'air (appassimento) avant le pressurage, apportant concentration et corps au vin fini. L'élevage se fait en barriques françaises, qui contribuent à la structure et aux épices tout en préservant le caractère fruité des vignes en altitude. Le millésime 2019 affiche 14,5% d'alcool et est prêt à boire dès maintenant, bien qu'il présente encore un potentiel de vieillissement pour les années à venir.
Le domaine
Tenute Ca' Botta travaille les collines au nord-est de Vérone depuis 2008, avec son siège à Grezzana et des vignes qui montent jusqu'à environ 500 mètres. L'identité de la maison est entièrement construite autour des raisins séchés : presque tous les rouges passent par l'appassimento, et la fermentation s'effectue dans le Fermentino Ca' Botta, une cuve brevetée par le domaine, conçue pour extraire une concentration et un corps inhabituellement élevés du fruit. Les vins qui en résultent sont denses, foncés et aux épices douces dans un registre résolument moderne, certains sans sulfites ajoutés, et ont trouvé un public bien au-delà de la Vénétie.
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