Amarone della Valpolicella DOCG « Prometeo » 2016
Luca Maroni 97James Suckling 94
Le vin
Le Prometeo est l'Amarone della Valpolicella DOCG de référence de Ca' Botta, élaboré entièrement à partir de raisins passerillés et, chose rare dans la catégorie, sans sulfites ajoutés.
Corvina Veronese, Rondinella et Corvinone passent par un appassimento complet, fermentent dans la cuve Fermentino Ca' Botta, un outil breveté par le domaine conçu pour extraire le maximum de matière, puis vieillissent en barriques françaises.
Le résultat est un vin puissant à 17 % : épices et poivre noir, cacao et réglisse sur des notes de fruits rouges, cerise, prune et chocolat, plein et dense en bouche avec des tanins solides, une acidité équilibrée et une finale fraîche et persistante.
Le 2016 se boit très bien maintenant et a encore de belles années devant lui.
Servir à 18 °C après une longue décantation, avec des joues de bœuf braisées, des ragoûts de gibier ou des fromages affinés ; c'est aussi l'un de ces Amarones qui se suffit à lui-même après le repas, en vin de méditation.
Le domaine
Tenute Ca' Botta travaille les collines au nord-est de Vérone depuis 2008, avec son siège à Grezzana et des vignes qui montent jusqu'à environ 500 mètres. L'identité du domaine repose entièrement sur les raisins séchés : presque chaque vin rouge passe par l'appassimento, et la fermentation se fait dans la cuve Fermentino Ca' Botta, un outil breveté maison conçu pour obtenir une extraction et un corps particulièrement élevés. Les vins qui en résultent sont denses, sombres, aux épices douces, dans un style résolument moderne, certains sans sulfites ajoutés, et ont trouvé un public bien au-delà de la Vénétie.
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