Valpolicella DOC Superiore « Siamonoi » 2020
Le vin
Le Valpolicella Superiore de Corte Canella, commercialisé sous le nom Siamonoi, occupe une place intermédiaire entre le frais Asante du domaine et son Amarone. La Corvina, la Corvinone, la Rondinella et la Croatina sont sélectionnées à la main à la vendange et laissées à sécher pendant 40 jours, un appassimento court qui approfondit le fruit sans tomber dans le raisin sec, puis le vin passe deux ans en chêne français à 30 % neuf, et au moins deux ans supplémentaires en bouteille. Le résultat est décidé et plein d'énergie : cerise mûre et prune, vivacité de griotte, un tanin élégant et raffiné, et une finale savoureuse typique d'Illasi. Il se boit bien dès sa sortie et s'améliore pendant plusieurs années. Servir à 16-18 °C après une demi-heure d'aération. Il est fait pour le milieu du repas : bigoli au ragù de canard, pintade rôtie, fegato alla veneziana, ou une planche de soppressa et de Monte Veronese pendant que la polenta dore sur le grill.
Le domaine
Corte Canella est une petite cave installée Via Canella à Illasi, la plus orientale des grandes vallées de la Valpolicella, avec des vignobles en guyot à environ 210 mètres d'altitude. La gamme est courte et sérieuse : un Valpolicella de raisins frais appelé Asante, un superiore élevé sur raisins partiellement séchés, et un Amarone que la maison traite comme sa raison d'être, avec un long appassimento, un patient travail en fût et deux années supplémentaires en bouteille avant la vente. Le style, dans l'ensemble de la gamme, privilégie un fruit net, un bois mesuré et le profil ferme et savoureux que la vallée d'Illasi donne à ses vins rouges.
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