« From Black to White » Veneto IGT 2022
Gambero Rosso 2 Bicchieri
Le vin
From Black to White est produit par Zymé, le domaine fondé par Celestino Gaspari à San Pietro in Cariano, dans la zone de la Valpolicella à Vérone. Le vin est construit autour de la Rondinella Bianca, une mutation génétique albinos naturelle du cépage rouge Rondinella que Gaspari a identifiée et sélectionnée dans ses propres vignes. L'assemblage est complété par le Gold Traminer, le Kerner et l'Incrocio Manzoni, quatre variétés qui constituent un choix inhabituel pour un vin blanc dans cette partie de la Vénétie. Après la fermentation, le vin repose sur ses lies pendant au moins six mois, apportant de la texture et une légère rondeur à la structure. Le vin obtenu est jaune paille pâle aux reflets verdâtres, avec une viscosité notable liée au glycérol.
Le domaine
Zymè est le projet de Celestino Gaspari, qui a appris la vinification aux côtés de Giuseppe Quintarelli, son beau-père, avant de lancer sa propre marque en 1999. La cave se trouve à Mattonara, à San Pietro in Cariano, aménagée dans une carrière de grès exploitée depuis le XVe siècle, et s'appuie sur une trentaine d'hectares dispersés entre la Valpolicella Classica, les collines du Soave et du Durello et les Colli Berici. Le nom vient du grec et signifie levure, en allusion à la fermentation et à la transformation, et les vins s'inscrivent dans cette logique : cépages autochtones, élevage patient et environ 150 000 bouteilles par an sur une gamme étendue.
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