“From Black to White” Veneto IGT 2022
Gambero Rosso 2 Bicchieri
Il vino
From Black to White è prodotto da Zymé, la cantina fondata da Celestino Gaspari a San Pietro in Cariano, nella zona della Valpolicella veronese. Il vino è costruito intorno alla Rondinella Bianca, una mutazione genetica albina naturale dell'uva rossa Rondinella che Gaspari ha identificato e selezionato nei propri vigneti. Il blend si completa con Gold Traminer, Kerner e Incrocio Manzoni, quattro varietà che insieme risultano insolite per un vino bianco in questa parte del Veneto. Dopo la fermentazione il vino riposa sui propri lieviti per un minimo di sei mesi, aggiungendo struttura e una sottile morbidezza cremosa. Il risultato è un vino giallo paglierino con riflessi verdognoli, che mostra una notevole viscosità derivata dal glicerolo.
La cantina
Zymè è il progetto di Celestino Gaspari, che ha imparato a fare il vino al fianco di Giuseppe Quintarelli, suo suocero, prima di avviare la propria etichetta nel 1999. La cantina si trova a Mattonara, a San Pietro in Cariano, ricavata in una cava di arenaria lavorata dal Quattrocento, e si avvale di circa 30 ettari distribuiti tra la Valpolicella Classica, le colline del Soave e del Durello e i Colli Berici. Il nome è la parola greca per lievito, un richiamo alla fermentazione e alla trasformazione, e i vini seguono la stessa logica: uve native, affinamento paziente e circa 150.000 bottiglie l'anno su una gamma ampia.
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