« Syrah » Syrah IGT 2019

Zymé est une cave à San Pietro in Cariano dans la zone Valpolicella Classico, fondée par Celestino Gaspari. Ce Syrah est cultivé dans les Colli Berici près de Lonigo, dans la province de Vicence en Vénétie, une zone intérieure chaude bien adaptée à la pleine maturité du cépage. Les raisins sont récoltés à la main en petites caisses durant la deuxième et la troisième semaine de septembre, puis laissés au repos dans le fruttaio pendant 20 à 30 jours avant une fermentation en cuve inox avec des levures indigènes pendant environ 40 jours. Le vin est ensuite élevé au minimum 48 mois en barriques de chêne neuf, suivi d'au moins 12 mois de vieillissement en bouteille avant commercialisation. Le résultat est un vin concentré et structuré, à la couleur profonde, aux notes prononcées d'épices et de fruits, et à un fort potentiel de garde. Il est élaboré à 100 % à partir de Syrah et conditionné en bouteilles standard de 750 ml.