Amarone della Valpolicella DOC Riserva Mattonara 2009
Le vin
La Mattonara est l'Amarone Riserva de Zymè, qui doit son nom à la localité de la carrière de San Pietro in Cariano où se trouve le cellier ; elle est produite en petites quantités à partir des lots les plus puissants. Comme l'Amarone de la maison, il repose sur l'ancien assemblage véronais de Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Croatina et Molinara, séchés tout l'hiver et élevés longuement et sans précipitation en bois avant la mise en vente, plusieurs années après la récolte.
Le 2009 est désormais un Amarone à maturité, au sommet de ses capacités : cerise et figue séchées, tamarin, cuir, tabac doux et cacao sur un palais qui est devenu soyeux tout en gardant son ossature. Redressez la bouteille la veille, déposez doucement pour le sédiment, et servez à 18 °C. Il appelle une cuisine lente ou le silence : joues de bœuf braisées, pastissada de caval, Monte Veronese affiné, ou une heure tranquille après dîner.
Le domaine
Zymè est le projet de Celestino Gaspari, qui a appris la vinification aux côtés de Giuseppe Quintarelli, son beau-père, avant de créer sa propre étiquette en 1999. Le cellier se trouve à Mattonara, à San Pietro in Cariano, aménagé dans une carrière de grès exploitée depuis le XVe siècle, et s'appuie sur quelque 30 hectares répartis entre la Valpolicella Classica, les collines du Soave et du Durello et les Colli Berici. Le nom est grec pour levure, un clin d'œil à la fermentation et à la transformation, et les vins suivent la même logique : cépages autochtones, élevage patient et environ 150 000 bouteilles par an sur une large gamme.
Zymè est le projet de Celestino Gaspari, qui a appris la vinification aux côtés de Giuseppe Quintarelli, son beau-père, avant de créer sa propre étiquette en 1999. Le cellier se trouve à Mattonara, à San Pietro in Cariano, aménagé dans une carrière de grès exploitée depuis le XVe siècle, et s'appuie sur quelque 30 hectares répartis entre la Valpolicella Classica, les collines du Soave et du Durello et les Colli Berici. Le nom est grec pour levure, un clin d'œil à la fermentation et à la transformation, et les vins suivent la même logique : cépages autochtones, élevage patient et environ 150 000 bouteilles par an sur une large gamme.
