« Venissa Bianco » 2019
Le vin
Le Venissa Bianco est produit par la famille Bisol sur une vigne murée de 0,8 hectare sur l'île de Mazzorbo dans la lagune de Venise, à partir de 100 % Dorona di Venezia, une variété indigène qui avait failli disparaître. La vigne repose sur des sols limono-sableux lagunaires au niveau de la mer ou légèrement en dessous, avec une orientation est-ouest, et est conduite selon des pratiques durables et biologiques. La vendange a lieu dans la première ou deuxième décade de septembre ; le moût est soumis à une macération pelliculaire de plus de 20 jours en acier inoxydable à une température contrôlée d'environ 17 degrés C, méthode ancrée dans l'ancienne pratique vénitienne d'utiliser les tanins comme conservateur naturel en l'absence de caves souterraines. Le vin vieillit ensuite 48 mois en cuves de béton puis 12 mois en bouteille avant commercialisation, aboutissant à un vin de structure considérable et de bon potentiel de garde. La classification Veneto IGT s'applique car le cépage Dorona n'entre pas dans les cadres DOC existants pour la zone. Les volumes de production sont très faibles et le vin est considéré comme un objet de collection, avec des bouteilles parfois scellées d'une étiquette en feuille d'or appliquée à la main par des artisans locaux.
