Soave DOC Classico « Colle Sant’Antonio » 2018

Colle Sant'Antonio est un vin de parcelle unique produit entièrement à partir de Garganega cultivée sur des sols basaltiques volcaniques à environ 150 mètres d'altitude près de Monteforte d'Alpone, dans la zone Soave Classico. Les vignes ont entre 30 et 70 ans et sont conduites selon le système traditionnel de la Pergola Veronese. Une technique particulière consiste à couper le sarment début septembre, ce qui permet aux grappes de sécher sur la vigne pendant environ un mois avant la vendange à la mi-octobre, concentrant ainsi les sucres et les arômes. La fermentation se déroule dans de grandes fûts en chêne français, où le vin vieillit également sur lies pendant 10 à 18 mois avant un élevage en bouteille supplémentaire avant la mise en vente. Le millésime 2018 présente une robe jaune doré intense avec des arômes de fruits jaunes mûrs, de miel, de cannelle, de vanille et de pierre à fusil, soutenus par un corps plein et une acidité ferme. C'est un vin blanc structuré, fait pour vieillir, qui gagne à patienter en cave et peut continuer à se développer pendant 15 ans ou plus à partir de la vendange.