Valpolicella Ripasso DOC Superiore Classico – MAGNUM 2021
James Suckling 92
Le vin
Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore de Speri applique les fruits du domaine, certifiés biologiques, à la technique la plus véronaise qui soit : le jeune Valpolicella refermente sur les marcs chauds de l'Amarone, comme le veut la tradition de l'appellation, gagnant en couleur, en épices et en légère nuance de fruits secs, sans perdre sa buvabilité. La matière première est le trio habituel de Speri en cépages autochtones, dominé par la Corvina, cultivée sur les collines familiales de la Valpolicella Classica et certifiée biologique depuis 2015.
Attendez-vous à la cerise et à la prune mûres avec le clou de girofle, le cacao et une douce touche d'amande amère en finale, un corps entre moyen et plein, et des tanins ronds qui en font un compagnon facile à table. Cette bouteille est en format magnum de 1,5 litre, qui vieillit un peu plus lentement et convient à une tablée de six à huit personnes.
Servez entre 16 et 18 °C avec des bigoli au ragù de canard, du fegato alla veneziana ou du rôti de porc ; c'est aussi le verre naturel pour un risotto à la véronaise, avec de l'Amarone dans la casserole. À boire dès sa sortie et pendant les quelques années suivantes.
Le domaine
La famille Speri cultive la Valpolicella Classica depuis la première moitié du XIXe siècle et en est aujourd'hui à sa septième génération, travaillant toujours ses propres 60 hectares et uniquement les cépages autochtones de la vallée. Depuis sa base à Pedemonte, la famille gère un cycle fermé : chaque bouteille provient des fruits du domaine, et depuis 2015 toute la production est certifiée biologique. La maison est membre du groupe Famiglie Storiche, et son Amarone issu de la colline Monte Sant'Urbano à Fumane est depuis longtemps une référence pour le style classique et sans artifice de l'appellation.
La famille Speri cultive la Valpolicella Classica depuis la première moitié du XIXe siècle et en est aujourd'hui à sa septième génération, travaillant toujours ses propres 60 hectares et uniquement les cépages autochtones de la vallée. Depuis sa base à Pedemonte, la famille gère un cycle fermé : chaque bouteille provient des fruits du domaine, et depuis 2015 toute la production est certifiée biologique. La maison est membre du groupe Famiglie Storiche, et son Amarone issu de la colline Monte Sant'Urbano à Fumane est depuis longtemps une référence pour le style classique et sans artifice de l'appellation.
