Valpolicella Ripasso Superiore « Pietro Junior » 2022
Bibenda 5 GrappoliVitae AIS 3 Viti
Le vin
Le Ripasso della Valpolicella de Zardini suit la méthode véronaise à la lettre : un Valpolicella de Corvina 70 %, Rondinella 20 % et Molinara 10 % macère sur ses peaux pendant 15 à 25 jours, puis passe 30 jours sur les marcs de l'Amarone du domaine, gagnant en couleur, en glycérol et en nuances de fruits secs, avant deux ans en fûts de chêne et en barriques et un repos en cuve inox.
À 14 %, il reste un vin de table : cerise acidulée et prune cuite, épices douces, une texture ample et veloutée et une finale chaleureuse et nette. Il se boit bien dès sa sortie et se tient six à huit ans, à 16 à 18 °C avec une courte décantation.
C'est la bouteille pour le milieu du repas : bigoli au ragù de canard, fegato alla veneziana, rôti de porc ou saucisses grillées avec polenta, et il s'accorde volontiers avec un morceau de Monte Veronese si le rôti vient à manquer.
Le domaine
Pietro Zardini a fondé sa cave à San Pietro in Cariano en 2000, mais les racines sont plus profondes : il a grandi à Corte Zardini à San Floriano, a étudié les sciences agronomiques, obtenu son diplôme de sommelier et travaillé avec plusieurs grandes maisons véronaises dans les années 1990 avant de se lancer sous le nom de son grand-père. Les vignes se trouvent à Monte Mattonara à San Floriano et à Valfiorita à Negrar, au cœur de la Valpolicella Classica, et la cave abrite seize amphores en argile brute aux côtés de fûts de chêne de toutes tailles, une combinaison qui confère aux vins leur caractère chaud, épicé et discrètement à l'ancienne.
Pietro Zardini a fondé sa cave à San Pietro in Cariano en 2000, mais les racines sont plus profondes : il a grandi à Corte Zardini à San Floriano, a étudié les sciences agronomiques, obtenu son diplôme de sommelier et travaillé avec plusieurs grandes maisons véronaises dans les années 1990 avant de se lancer sous le nom de son grand-père. Les vignes se trouvent à Monte Mattonara à San Floriano et à Valfiorita à Negrar, au cœur de la Valpolicella Classica, et la cave abrite seize amphores en argile brute aux côtés de fûts de chêne de toutes tailles, une combinaison qui confère aux vins leur caractère chaud, épicé et discrètement à l'ancienne.
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