Amarone della Valpolicella DOC Classico « Vigneto Sant’Urbano » 2008
Le vin
Le Sant'Urbano est le seul Amarone de Speri, produit année après année à partir d'une seule colline en terrasses, le Monte Sant'Urbano à Fumane, entre 280 et 350 mètres d'altitude. L'assemblage est composé de 70 % de Corvina et Corvinone, 25 % de Rondinella et 5 % de Molinara ; les raisins sèchent environ 100 jours et perdent près de 40 % de leur poids avant la fermentation, suivie d'un long repos de 24 mois en tonneaux français de 500 litres, puis 18 mois supplémentaires en fûts de chêne de Slavonie et un an en bouteille. Le style a toujours privilégié l'équilibre à la puissance brute : cerise morello et prune évoluant vers les fruits secs, cannelle et clou de girofle, tabac, chocolat noir et une colonne vertébrale ferme et fraîche qui porte la finale. Le 2008 est à un stade de maturité accomplie : tenir la bouteille debout une journée à l'avance et décanter brièvement pour séparer tout dépôt. Servir entre 16 et 18 °C avec un bœuf braisé à l'Amarone, une pastissada de caval, ou un Monte Veronese affiné en fin de repas vénitien.
Le domaine
La famille Speri cultive la Valpolicella Classica depuis la première moitié du XIXe siècle et en est aujourd'hui à sa septième génération, travaillant toujours uniquement ses propres 60 hectares et uniquement les cépages autochtones de la vallée. Depuis sa base à Pedemonte, la famille gère un cycle fermé : chaque bouteille provient des fruits du domaine, et depuis 2015 l'ensemble de la production est certifié biologique. La maison est membre du groupe Famiglie Storiche, et son Amarone issu de la colline du Monte Sant'Urbano à Fumane est depuis longtemps une référence pour le style classique et sans artifice de l'appellation.
