Valpolicella Ripasso DOC Superiore Classico – MAGNUM 2021
James Suckling 92
Il vino
Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore di Speri applica le uve biologiche dell'azienda alla tecnica più veronese di tutte: la giovane Valpolicella viene rifermentata sulle vinacce calde dell'Amarone, come da tradizione dell'appellazione, acquistando colore, spezia e una delicata sfumatura di frutta disidratata senza perdere la sua bevibilità. La materia prima è il consueto trio di vitigni autoctoni di Speri, guidato dalla Corvina, coltivata sulle colline di proprietà nella Valpolicella Classica e certificata biologica dal 2015. Ci si aspetta ciliegia matura e prugna con chiodo di garofano, cacao e un morbido finale di mandorla amara, corpo medio pieno e tannini rotondi che ne fanno un compagno facile a tavola. Questa bottiglia è il formato magnum da 1,5 litri, che matura un po' più lentamente e si presta a una tavola da sei o otto persone. Servire a 16-18 °C con bigoli al ragù d'anatra, fegato alla veneziana o maiale arrosto; è anche il bicchiere naturale per un risotto fatto alla veronese, con l'Amarone in pentola. Da bere all'uscita e nei diversi anni successivi.
La cantina
La famiglia Speri coltiva la Valpolicella Classica dalla prima metà dell'Ottocento ed è oggi alla settima generazione, lavorando ancora solo i propri 60 ettari e solo i vitigni autoctoni della valle. Dalla sede di Pedemonte la famiglia gestisce un ciclo chiuso: ogni bottiglia proviene da uve proprie e dal 2015 l'intera produzione è certificata biologica. La casa è membro del gruppo Famiglie Storiche e il suo Amarone dalla collina del Monte Sant'Urbano a Fumane è da tempo un punto di riferimento per lo stile classico e non forzato dell'appellazione.
