Amarone della Valpolicella DOCG 2018
Le vin
Dal Cero Family produit cet Amarone della Valpolicella DOCG à partir de leur domaine en Valpolicella, un terroir de calcaire et de marnes calcaires situé aux confins des zones de Soave et de Roncà dans la province de Vérone. Le vin est élaboré à partir de Corvina, Rondinella et Molinara récoltées à la main et séchées sur des claies en bois dans des greniers pendant trois à quatre mois selon la méthode traditionnelle de l'appassimento. Après le pressurage, le moût macère sur les peaux pendant 15 à 20 jours à 23-25 degrés Celsius avant une maturation d'environ quatre ans en grandes fûts de chêne et en ovales de chêne français de 20 hectolitres, suivie d'un élevage supplémentaire en bouteille. Le millésime 2018 présente de la profondeur et de la concentration au nez, avec des couches de fruits mûrs et d'épices, tandis que la bouche délivre de la chaleur alcoolique soutenue par une acidité franche et des tanins fins. Il en résulte un vin sec et puissant, doté d'un beau potentiel de garde et d'une finale longue et régulière.
Le domaine
La famille Dal Cero cultive la terre du Véronais depuis 1934, lorsque le grand-père Augusto a posé les bases d'un rapport respectueux avec le sol et d'une lecture patiente de son potentiel. Aujourd'hui, la troisième génération, Davide, Nico et Francesca, signe les étiquettes et travaille des domaines qui s'étendent de Soave et Roncà jusqu'à l'est de la Valpolicella, où le projet en vins rouges de la famille repose sur une terrasse naturelle tournée vers Vérone. Les vignes y poussent en Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara, conduites en pergola véronaise traditionnelle, sur des sols qui mêlent calcaire blanc et terre volcanique noire.
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