Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2017
James Suckling 96Falstaff 94Doctor Wine 94
Le vin
Le Zymé Amarone della Valpolicella Classico est produit par Celestino Gaspari dans la zone Classico de la Valpolicella, dont le cœur est Negrar dans la province de Vérone, sur des sols calcaires et argileux. Les raisins proviennent des vignes les plus anciennes du domaine, vendangés à la main lors de la deuxième et troisième semaine de septembre, puis disposés sur des claies plates pour un appassimento naturel d'au moins trois mois, sans déshumidificateurs mécaniques. Après le pressurage, le vin fermente en cuves inox avec des levures indigènes à température naturelle, suivi d'une macération sur peaux d'au moins 60 jours. Le vin vieillit ensuite au minimum cinq ans en grands foudres ovales de chêne de Slavonie, avec un simple ouillage comme seule intervention en cave, avant de passer encore un an en bouteille avant mise en vente.
Le domaine
Zymè est le projet de Celestino Gaspari, qui a appris la vinification aux côtés de Giuseppe Quintarelli, son beau-père, avant de lancer sa propre étiquette en 1999. La cave est installée à Mattonara, à San Pietro in Cariano, creusée dans une carrière de grès exploitée depuis le XVe siècle, et s'appuie sur une trentaine d'hectares répartis entre la Valpolicella Classica, les collines de Soave et du Durello et les Colli Berici. Le nom vient du grec et signifie levure, en référence à la fermentation et à la transformation, ce qui se retrouve dans les vins : cépages autochtones, élevage patient et environ 150 000 bouteilles par an sur une gamme large.
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