Valpolicella Dop “Reverie” 2023
Luca Maroni 95Vinous 92James Suckling 90
Il vino
Reverie è il Valpolicella base di Zymè, il vino che Gaspari produce per berlo giovane e spesso, non per conservarlo in cantina. Come vuole la tradizione dell'appellation, si fonda su Corvina e Corvinone con Rondinella e un po' di Oseleta, vinificati freschi senza appassimento: tutto ciò che i vini più strutturati guadagnano dall'appassimento, questo lo mantiene in frutto puro.
Il 2020 è esattamente quello che un Valpolicella dovrebbe essere: ciliegia rossa croccante e lampone, violetta, un tocco di pepe bianco e la leggera amarezza di mandorla tipica dell'appellation su un finale pulito e morbido. Si serve leggermente fresco, attorno ai 14-16 °C, senza decantare. È il compagno naturale degli antipasti veneziani, delle sarde in saor, dei salumi e della sopressa, dei bigoli con sughi semplici, della pasta e fasioi o di una pizza margherita: guadagna il suo posto a tavola senza mai sovrastare il cibo.
La cantina
Zymè è il progetto di Celestino Gaspari, che ha imparato il mestiere al fianco di Giuseppe Quintarelli, suo suocero, prima di fondare la propria etichetta nel 1999. La cantina si trova a Mattonara, a San Pietro in Cariano, ricavata in una cava di arenaria lavorata dal Quattrocento, e si avvale di circa 30 ettari distribuiti tra la Valpolicella Classica, le colline del Soave e del Durello e i Colli Berici. Il nome è il termine greco per lievito, un rimando alla fermentazione e alla trasformazione, e i vini seguono la stessa logica: uve autoctone, affinamento paziente e circa 150.000 bottiglie l'anno su una gamma ampia.
Zymè è il progetto di Celestino Gaspari, che ha imparato il mestiere al fianco di Giuseppe Quintarelli, suo suocero, prima di fondare la propria etichetta nel 1999. La cantina si trova a Mattonara, a San Pietro in Cariano, ricavata in una cava di arenaria lavorata dal Quattrocento, e si avvale di circa 30 ettari distribuiti tra la Valpolicella Classica, le colline del Soave e del Durello e i Colli Berici. Il nome è il termine greco per lievito, un rimando alla fermentazione e alla trasformazione, e i vini seguono la stessa logica: uve autoctone, affinamento paziente e circa 150.000 bottiglie l'anno su una gamma ampia.
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