Harlequin 2016
Falstaff 95
Le vin
Harlequin est un assemblage complexe d'au moins 15 cépages, rouges et blancs, cultivés dans les provinces de Vérone et de Vicence en Vénétie. Le millésime 2016 comprend quatre cépages blancs (Garganega, Trebbiano Toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay) et onze cépages rouges dont Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese et Marzemino. Les raisins sont vendangés à la main à des périodes différentes selon les cépages mais pressés ensemble, puis fermentés et élevés environ 30 mois en barriques de chêne français neuves avant une longue maturation en bouteille. Le vin présente une couleur rubis brillant aux reflets grenat, avec une texture particulièrement dense et glycérique dans le verre. La production du millésime 2016 a été limitée à environ 4 000 bouteilles, et le vin n'est élaboré qu'en années jugées favorables. Zymé a été fondée en 1999 par Celestino Gaspari, dont les vignes se trouvent dans la zone Classica de la Valpolicella à San Pietro in Cariano.
Le domaine
Zymè est le projet de Celestino Gaspari, qui a appris la vinification aux côtés de Giuseppe Quintarelli, son beau-père, avant de lancer sa propre marque en 1999. La cave est installée à Mattonara à San Pietro in Cariano, creusée dans une carrière de grès exploitée depuis le XVe siècle, et s'appuie sur environ 30 hectares répartis dans la Valpolicella Classica, les collines du Soave et du Durello et les Colli Berici. Le nom est le mot grec pour levure, un clin d'œil à la fermentation et à la transformation, et les vins suivent la même logique : cépages indigènes, élevage patient et environ 150 000 bouteilles par an sur une large gamme.
