Amarone della Valpolicella DOC Classico TB « Vigneto Alto » 2000
Le vin
Vigneto Alto est l'Amarone le plus rare de Tommaso Bussola, produit uniquement dans les meilleures années à partir des plus vieilles vignes de sa parcelle la plus haute au-dessus de Negrar. La recette exige de la patience à chaque étape : environ 45 % de Corvina avec 30 % de Corvinone et 25 % de Rondinella, séchés sur des claies en bois pendant environ quatre mois et pressés en janvier, puis vieillis pendant des années, d'abord en petites barriques puis en grands fûts de 25 hectolitres, avec un passage supplémentaire en bouteille avant la mise en vente. Le résultat est un Amarone d'une concentration extrême : petits fruits confits, violettes séchées, épices orientales, réglisse et chocolat traversés d'un fil balsamique qui tient en ligne la douceur du fruit. Le 2000 est désormais à pleine maturité et doit être traité comme un vieux vin : le mettre debout un jour avant, verser délicatement en laissant le dépôt dans la bouteille, éviter une longue décantation, et le servir à 16 à 18 °C avec du gibier braisé, de la pastissada de caval ou un plateau de Monte Veronese longuement affiné, ou simplement laisser au vin la soirée pour lui seul.
Le domaine
Tommaso Bussola a d'abord exercé comme tailleur de pierre avant de reprendre les vignes de son oncle Giuseppe au-dessus de Negrar au milieu des années 1980, transformant une petite exploitation vendant du raisin en l'un des domaines les plus respectés de la Valpolicella Classica. Giuseppe Quintarelli lui-même l'avait désigné comme le futur grand talent de la zone. Les vignobles abritent de vieux clones naturellement peu productifs de Corvina, Corvinone et Rondinella avec des touches de Molinara et de Dindarella, cultivés avec un soin particulier apporté à la taille et au sol. Aujourd'hui, ses fils Giuseppe et Paolo travaillent à ses côtés, et les vins, les sélections TB et l'Amarone en particulier, gardent leur profondeur, leur patience et leur caractère véronais pur.
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