Amarone della Valpolicella DOC Classico TB “Vigneto Alto” 2000
Il vino
Vigneto Alto è l'Amarone più raro di Tommaso Bussola, prodotto solo nelle annate migliori dalle viti più vecchie della sua parcella più in quota sopra Negrar. Il processo richiede pazienza a ogni passaggio: circa 45% Corvina con 30% Corvinone e 25% Rondinella, essiccati su graticci di legno per circa quattro mesi e pigiati a gennaio, poi affinati per anni, prima in piccole barriques e poi in botti grandi da 25 ettolitri, con ulteriore tempo in bottiglia prima dell'uscita. Il risultato è un Amarone della Valpolicella Classico nella sua forma più concentrata: bacche piccole in confettura, viole secche, spezie orientali, liquirizia e cioccolato intrecciati a un filo balsamico che tiene a bada la dolcezza del frutto. Il 2000 è ora a piena maturità e va trattato come un vino vecchio: tenerlo in piedi un giorno prima, versarlo delicatamente lasciando il deposito, senza una lunga decantazione, servito tra i 16 e i 18 °C accanto a selvaggina brasata, pastissada de caval o un tagliere di Monte Veronese lungamente stagionato, oppure lasciare semplicemente al vino la serata tutta per sé.
La cantina
Tommaso Bussola ha imparato il mestiere di scalpellino prima di rilevare i vigneti dello zio Giuseppe sopra Negrar a metà degli anni Ottanta, e da una piccola azienda di conferimento uve ha costruito una delle tenute più rispettate della Valpolicella Classica. Fu Giuseppe Quintarelli in persona a indicarlo come il talento emergente della zona. I vigneti custodiscono cloni vecchi e naturalmente a bassa resa di Corvina, Corvinone e Rondinella con tocchi di Molinara e Dindarella, coltivati con una cura insolita per la potatura e il suolo. Oggi i suoi figli Giuseppe e Paolo lavorano al suo fianco, e i vini, le selezioni TB e l'Amarone su tutti, conservano profondità, pazienza e il carattere veronese pulito di sempre.
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