Amarone della Valpolicella DOC Classico « Morar » 1997
Le vin
Valentina Cubi est une petite cave biologique située à Casterna, dans le hameau de Fumane, au coeur de la zone historique Valpolicella Classica. L'Amarone Morar est élaboré à partir de Corvina, Corvinone et Rondinella cultivés sur des parcelles de coteaux rocailleux à Rasso, Monte Tenda et Monte Crosetta, dans les communes de Fumane et San Pietro in Cariano. Les raisins sont séchés pendant au moins 90 jours avant une fermentation alcoolique en cuves tronconiques en inox à température contrôlée de 14 degrés Celsius, avec pigeage quotidien. Le vin est ensuite élevé en fûts de bois pendant plusieurs mois, puis repose en bouteille avant la mise en vente. À 17 % d'alcool, le millésime 1997, aujourd'hui bien au-delà de son apogée selon les courbes habituelles de vieillissement de l'Amarone, présente une robe rubis profond aux reflets grenat et une grande complexité acquise au fil de longues années en bouteille. Le nom Morar fait référence au mûrier, un arbre historiquement lié au paysage de la Valpolicella.
Le domaine
Valentina Cubi et son mari Giancarlo Vason ont acheté dix hectares de vignes à Fumane en 1970, dans la Valpolicella Classica, et le domaine de Via Casterna porte toujours son nom. Les vignes sont plantées entre 290 et 350 mètres d'altitude, exposées au sud et au sud-est, principalement en Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara ; la viticulture est entièrement biologique depuis 2014, avec la conviction qu'un grand vin naît dans la vigne plutôt qu'au chai. La production reste petite et personnelle, du Valpolicella Iperico et du ripasso Arusnatico jusqu'à l'Amarone Morar et au Recioto Meliloto.
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