Amarone della Valpolicella DOC Riserva Mattonara 2009
Il vino
La Mattonara è la Riserva di Amarone di Zymè, che prende il nome dalla località della cava a San Pietro in Cariano dove si trova la cantina, ed è prodotta solo in piccole quantità dalle partite più forti. Come l'Amarone di casa, si basa sull'antico blend veronese di Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Croatina e Molinara, essiccate durante l'inverno e affinatate a lungo in legno prima di essere commercializzate molti anni dopo la vendemmia. Il 2009 è oggi un Amarone maturo al pieno delle sue possibilità: ciliegia secca e fico, tamarindo, cuoio, tabacco dolce e cacao su un palato che si è fatto setoso pur mantenendo la sua spina dorsale. Tenere la bottiglia in piedi il giorno prima, decantare delicatamente per il sedimento e servire a 18 °C. Chiede un cibo lento o nessun cibo: guance di manzo brasate, pastissada de caval, Monte Veronese stagionato o un'ora tranquilla dopo cena.
La cantina
Zymè è il progetto di Celestino Gaspari, che ha imparato a fare il vino al fianco di Giuseppe Quintarelli, suo suocero, prima di avviare la propria etichetta nel 1999. La cantina si trova alla Mattonara di San Pietro in Cariano, ricavata in una cava di arenaria lavorata dal Quattrocento, e attinge a circa 30 ettari distribuiti tra la Valpolicella Classica, le colline del Soave e del Durello e i Colli Berici. Il nome è il termine greco per lievito, un rimando alla fermentazione e alla trasformazione, e i vini seguono lo stesso principio: vitigni autoctoni, affinamento paziente e circa 150.000 bottiglie l'anno su una gamma ampia.
