Amarone della Valpolicella DOC Classico 1987
Le vin
L'Amarone della Valpolicella Classico de Bertani est l'une des bouteilles de référence de l'appellation, élaborée de la même façon patiente depuis des générations. Le raisin est composé de Corvina Veronese à 80 % et de Rondinella à 20 %, provenant de la Tenuta Novare à Arbizzano di Negrar ; les grappes sèchent dans les greniers du domaine pendant environ 78 jours, fermentent lentement en béton pendant quelque 45 jours, et le vin vieillit sept ans en foudres de chêne de Slavonie de 50 à 100 hectolitres avant un repos final en bouteille. Il appartient à l'école sèche et savoureuse de l'Amarone : cerise griotte, prune et cerise séchée sur fond de feuille de thé, réglisse et épices douces, avec une acidité ferme et des tanins fins plutôt que du volume. Le millésime 1987 a connu des décennies d'évolution lente et est aujourd'hui une bouteille pleinement à maturité : attendez-vous à la figue séchée, au cuir, au tabac doux et au baume à la place du fruit frais. Debout une journée, bouchon extrait délicatement, sédiment décanté, servir entre 16 et 18 °C avec un bœuf braisé, un Monte Veronese affiné ou, à la manière vénitienne, de la castradina au chou de Milan.
Le domaine
Bertani a été fondée en 1857 et compte parmi les plus anciens noms du vin véronais. Son siège est la Tenuta Novare à Arbizzano di Negrar, un domaine de vignes, d'oliveraies et de caves profondes au cœur de la Valpolicella Classica, avec d'autres vignes dans la vallée de la Valpantena au nord-est de la ville. La maison n'a jamais couru après les modes : fermentations patientes, long élevage en grands foudres de chêne de Slavonie et des vins qui restent secs et frais, construits autour de la Corvina Veronese. Son Amarone Classico, mis sur le marché seulement après de longues années en fût et en bouteille, demeure un point de repère pour l'ensemble de l'appellation.
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