VALPOLICELLA DOP Classico Superiore 2015
Le vin
Le Valpolicella Classico Superiore de Quintarelli est produit à partir de vignobles situés dans la zone Classico de la Valpolicella, dans les collines au nord de Vérone, en Vénétie. L'assemblage est basé sur la Corvina et le Corvinone, complétés par la Rondinella et parfois la Molinara, selon l'approche traditionnelle de l'appellation. Une partie des raisins est partiellement séchée avant le pressurage, une technique qui apporte du corps, de la concentration et une complexité aromatique par rapport à un Valpolicella standard. La fermentation est spontanée avec des levures indigènes, et le vin est élevé en bois avant la mise en bouteille. Le millésime 2015 a produit des vins d'une belle concentration et fraîcheur, avec un alcool bien intégré malgré le degré élevé enregistré. À 15 % vol., le vin est structuré pour un vieillissement moyen à long terme, avec des tanins fins et une acidité qui soutiennent le développement en bouteille.
Le domaine
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, et a établi une référence à laquelle la région se mesure encore aujourd'hui. Sa fille Fiorenza et sa famille conservent la cave exactement dans l'état où il l'a laissée : une onzaine d'hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et des années de repos dans de grandes vieilles botti, chaque vin n'étant mis en marché que lorsque la famille l'estime prêt. La production reste proche de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes manuscrites quittent encore le domaine à leur propre rythme tranquille.
