Amarone della Valpolicella DOCG Classico « Limited Edition Seletti » 2017
Le vin
L'Amarone della Valpolicella Classico de Tommasi porte le nom de la famille aux quatre coins du monde, une lecture mesurée et classique du grand rouge aux raisins séchés de Vérone. La maison le produit ainsi depuis des générations, en privilégiant le parfum et l'équilibre à la puissance brute. Corvina 50 %, Corvinone 30 %, Rondinella 15 % et Oseleta 5 % provenant des collines de la Classica sèchent sur des claies dans le fruttaio jusqu'en février, et après une fermentation lente, le vin passe trois ans en fûts de chêne de Slavonie de 35 hectolitres, puis encore un an en bouteille avant sa mise sur le marché. À 15 %, il est plein et chaleureux sans excès : cerise noire et prune évoluant vers les fruits secs, puis cuir, épices toastées et une note fumée et terreuse sur des tanins veloutés et une longue finale. Il s'agit du millésime 2017 dans l'édition limitée Seletti, une robe spéciale autour du même Classico élevé en fût ; laissez-le une heure en carafe. Servez-le entre 16 et 18 °C avec une joue de bœuf braisée, un Monte Veronese affiné ou un fegato alla veneziana avec de la polenta moelleuse.
Le domaine
Tommasi est une maison familiale depuis 1902, date à laquelle Giacomo Tommasi a acheté sa première vigne dans la Valpolicella Classica au nord de Vérone. Quatre générations plus tard, la famille exploite des centaines d'hectares, dont plus d'une centaine dans les collines de la Classica autour de Pedemonte, et la cave s'articule toujours autour de sites historiques tels que Ca' Florian, Rafael sur le Monte Masua et la Conca d'Oro. Le style est typiquement véronais : long appassimento, fermentation sur levures indigènes, élevage patient en grands fûts de chêne de Slavonie, et une gamme qui va des Valpolicella de soif à l'un des Amarone les plus connus de la région.
