Amarone della Valpolicella DOC Classico Riserva « Ca’ Florian » 2008
Le vin
Ca' Florian est l'Amarone Riserva de Tommasi et son expression d'origine la plus affirmée, tiré des parcelles en terrasses à marogne du vignoble Ca' Florian à Pedemonte, le site familial depuis 1902, sur des sols exceptionnellement riches en fer et en magnésium. Corvina 75 %, Corvinone 20 % et Rondinella 5 % sèchent environ 100 jours sur des claies en bambou dans un grenier bien ventilé, fermentent pendant un mois sur levures indigènes en cuves de chêne, puis vieillissent quatre ans, d'abord en barriques françaises puis en fûts de Slavonie de 35 hectolitres, avec au moins une année supplémentaire en bouteille. Moins de 9 000 bouteilles sont produites par millésime.
À 15,5 %, il est corsé et austère : fruits rouges mûrs mis en regard de la réglisse, du cacao amer et d'une prise minérale sombre, construit pour évoluer lentement sur plusieurs décennies. Le 2008 est à un stade de maturité ; décantez-le délicatement pour le séparer du dépôt plutôt que pour l'aérer. Servez à 18 °C avec du gibier, une côte de bœuf, ou la pastissada de caval, le vieux ragoût véronais qui a toujours accompagné l'Amarone affiné.
Le domaine
Tommasi est une maison familiale depuis 1902, année où Giacomo Tommasi acheta son premier vignoble dans la Valpolicella Classica au nord de Vérone. Quatre générations plus tard, la famille exploite des centaines d'hectares, dont plus d'une centaine dans les collines de la Classica autour de Pedemonte, et le chai continue de s'articuler autour de sites historiques tels que Ca' Florian, Rafael sur le Monte Masua et la Conca d'Oro. Le style est classiquement véronais : long appassimento, fermentation sur levures indigènes, élevage patient en grands fûts de chêne de Slavonie, et une gamme qui va de la Valpolicella de plaisir quotidien à l'un des Amarone les plus connus de la région.
