Valpolicella Superiore DOC « Le Mattoline » 2018 – MAGNUM

Le Mattoline est produit par Gini à partir du domaine Tenuta Scajari sur les collines de Campiano, dans la commune de Cazzano di Tramigna, dans l'est de la Valpolicella, entre 400 et 600 mètres d'altitude. Les sols sont argilo-calcaires avec des lapilli volcaniques et des affleurements de schiste rouge, cultivés en agriculture biologique certifiée UE. Les raisins sont vendangés à la main fin septembre et une partie est séchée pendant trois à quatre semaines avant une fermentation en cuve ouverte avec des levures indigènes et trois à quatre jours de macération avec pigeage et remontage. Le vin est élevé pendant environ deux ans en fûts de chêne français de 25 hectolitres, puis un an en cuve inox, et au moins six mois en bouteille avant la mise en vente sans filtration. Le 2018 est mis en magnum dans une caisse en bois et révèle la profondeur structurelle et la complexité minérale caractéristiques de ce terroir de haute altitude.