Barolo DOCG 2016

Paolo Scavino est basé à Castiglione Falletto et produit ce Barolo en assemblant des parcelles sélectionnées sur sept crus de l'appellation, une pratique qui définit le style de la maison. Les raisins sont éraflés et légèrement foulés, puis macérés et fermentés dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée avec des levures indigènes. La fermentation malolactique se déroule en fûts de chêne, et la stabilisation tartrique s'effectue naturellement au froid de l'hiver. Chaque parcelle de cru est élevée séparément pendant dix mois en fûts de chêne français neutres, puis pendant douze mois supplémentaires en grandes cuves. L'assemblage final est constitué des meilleures parcelles du millésime, et le vin se repose ensuite environ dix mois en bouteille avant sa mise en marché. Le millésime 2016 a offert une maturation lente et régulière dans les Langhe, donnant des vins profonds, bien structurés et équilibrés.