Amarone della Valpolicella DOCG Classico « Or’ Jago » 2018
Le vin
Or'Jago est l'Amarone de parcelle unique de Domini Veneti, issu du hameau de Jago au-dessus de Negrar, où des vignes en terrasses s'étendent entre 200 et 250 mètres dans la Valpolicella Classica. L'assemblage repose sur la Corvina à environ 60 %, complétée par la Corvinone, la Rondinella et une petite part d'autres cépages indigènes. Les grappes cueillies à la main sèchent 100 à 120 jours sur des claies dans les fruttai, puis fermentent lentement lors d'une macération d'environ 35 jours avant que le vin ne vieillisse en fûts de bois et se stabilise en bouteille. Le style est profond et complexe : cerise séchée et prune, épices douces, vanille et une ligne discrète de tabac sur des tanins souples et fondus. Après presque une décennie depuis la vendange, le 2018 s'est bien intégré et se boit bien dès maintenant. Servez-le à environ 18 °C, décanté une heure à l'avance, avec de la joue de bœuf braisée, du Monte Veronese affiné, ou du fegato alla veneziana avec de la polenta souple, un classique vénitien que ce style gère sans difficulté.
Le domaine
Domini Veneti est l'étiquette haut de gamme de la Cantina Valpolicella Negrar, une coopérative de vignerons fondée en 1933 au cœur de la Valpolicella Classica. Le chai occupe une place particulière dans l'histoire de l'Amarone : en 1936, un fût de Recioto ayant fermenté jusqu'à la lie a produit l'un des premiers exemples du style qui allait plus tard faire connaître la région dans le monde entier. Lancée en 1989, la gamme Domini Veneti s'appuie sur les meilleures parcelles des adhérents autour de Negrar et des collines du Classico, avec des sélections de terroir comme Or'Jago et Pruviniano aux côtés des Amarone, Ripasso et Valpolicella classiques.
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