Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva « Mater » 2017
Falstaff 93Wine Enthusiast 89
Le vin
Mater est l'Amarone Riserva de Domini Veneti, la cuvée que la coopérative réserve pour un vieillissement prolongé. Le cahier des charges de l'appellation impose au moins quatre ans d'élevage avant la commercialisation, et Mater suit la voie traditionnelle : Corvina en tête, raisins séchés à l'automne dans le fruttaio, longue fermentation lente jusqu'à sec, puis années en foudres de bois et en bouteille. Le temps supplémentaire se fait sentir. La cerise noire séchée et le pruneau évoluent vers le tabac, le cuir, le cacao et les épices balsamiques, avec des tanins denses mais polis et une longue finale chaleureuse. Le 2017 entre dans sa meilleure période et tiendra encore de nombreuses années. Il appelle une cuisine de même envergure : brasato ou bœuf braisé au vin, gibier rôti, pastissada de caval, ou un plateau de Monte Veronese affiné en fin de repas. Carafez-le une heure et servez-le à 18 °C dans de grands verres, en laissant le temps à la dernière gorgée de s'ouvrir.
Le domaine
Domini Veneti est la marque haut de gamme de la Cantina Valpolicella Negrar, une coopérative de vignerons fondée en 1933 au cœur de la Valpolicella Classica. La cave occupe une place particulière dans l'histoire de l'Amarone : en 1936, un fût de Recioto ayant fermenté jusqu'à complète sécheresse donna l'un des premiers exemples du style qui allait porter le nom de la région à travers le monde. Lancée en 1989, la gamme Domini Veneti s'appuie sur les meilleures parcelles des adhérents autour de Negrar et des collines de la Classica, avec des sélections parcellaires comme Or'Jago et Pruviniano aux côtés des Amarone, Ripasso et Valpolicella classiques.
Domini Veneti est la marque haut de gamme de la Cantina Valpolicella Negrar, une coopérative de vignerons fondée en 1933 au cœur de la Valpolicella Classica. La cave occupe une place particulière dans l'histoire de l'Amarone : en 1936, un fût de Recioto ayant fermenté jusqu'à complète sécheresse donna l'un des premiers exemples du style qui allait porter le nom de la région à travers le monde. Lancée en 1989, la gamme Domini Veneti s'appuie sur les meilleures parcelles des adhérents autour de Negrar et des collines de la Classica, avec des sélections parcellaires comme Or'Jago et Pruviniano aux côtés des Amarone, Ripasso et Valpolicella classiques.
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