Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Or’ Jago” 2018
Il vino
Or'Jago è l'Amarone da singolo sito di Domini Veneti, dalla frazione di Jago sopra Negrar, dove i vigneti terrazzati si trovano a 200-250 metri nella Valpolicella Classica. Il blend si fonda sulla Corvina per circa il 60%, con Corvinone, Rondinella e una piccola parte di altre varietà autoctone. I grappoli raccolti a mano trascorrono 100-120 giorni sui graticci nelle fruttaie, poi fermentano lentamente durante una macerazione di circa 35 giorni prima che il vino maturi in botti di legno e si assesti in bottiglia. Lo stile è profondo e stratificato: ciliegia e prugna essiccate, spezie dolci, vaniglia e una sottile nota di tabacco su tannini morbidi e vellutati. A quasi un decennio dalla vendemmia, il 2018 si è amalgamato bene e si beve con piacere ora. Servire a circa 18 °C, con un'ora di decantazione, con guancia di manzo brasata, Monte Veronese stagionato, o fegato alla veneziana con polenta morbida, un classico veneziano che questo stile affronta con facilità.
La cantina
Domini Veneti è l'etichetta di qualità di Cantina Valpolicella Negrar, una cooperativa di viticoltori fondata nel 1933 nel cuore della Valpolicella Classica. La cantina occupa un posto speciale nella storia dell'Amarone: nel 1936 una botte di Recioto che fermentò fino alla secchezza produsse uno dei primi esempi dello stile che in seguito portò il nome della zona in tutto il mondo. Lanciata nel 1989, la linea Domini Veneti attinge alle migliori parcelle dei soci intorno a Negrar e alle colline della Classica, con selezioni di sito come Or'Jago e Pruviniano accanto all'Amarone classico, al Ripasso e al Valpolicella.
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