Amarone della Valpolicella DOC Classico « Corpus » 2000

Corpus est l'Amarone della Valpolicella de Villa Rinaldi, une étiquette que la maison produit depuis plusieurs décennies et le vin qui relie cette maison de négoce basée à Soave à ses origines véronaises. Il suit la voie classique de l'appellation : assemblage dominé par la Corvina, complété par la Rondinella et les autres cépages traditionnels, séchés sur claies tout l'hiver pour concentrer sucres et pellicules, puis fermentés à sec et longuement reposés en fût dans les caves du XVe siècle de la maison avant la mise en bouteille. On retrouve le registre classique de l'Amarone avec l'âge : cerise séchée et figue, cacao, tabac et épices douces sur un palais chaleureux et ample qui finit sec. Le 2000 est aujourd'hui pleinement à maturité ; redressez-le un jour à l'avance et décantez-le délicatement en le séparant du dépôt. Servez à 18 °C avec des viandes rouges braisées ou rôties, de la pastissada de caval ou des fromages affinés ; à ce stade, une bouteille se prête aussi très bien à la dégustation seule en fin de repas, versée lentement et laissée s'ouvrir dans le verre. Villa Rinaldi remonte à la fin du XIXe siècle, lorsque Marcello Rinaldi a fondé la maison, et elle est toujours gérée par ses descendants depuis Soave, à l'est de Vérone, au-dessus de caves datant du XVe siècle. À partir des années 1960, Rinaldo Rinaldi en a fait une maison de négoce italienne classique, en ajoutant des vins effervescents méthode classique à base de Chardonnay et de Pinot Noir affinés en barriques françaises et dégorgés à la volée. L'Amarone et le Valpolicella restent le lien le plus profond avec les origines de la maison, commercialisés sous des étiquettes telles que Corpus et RinaldiMaior après un long vieillissement en cave.