« Kairos » Rosso Veneto IGT 2021
Le vin
Kairos est la mosaïque de Celestino Gaspari : un rouge d'assemblage composé de plus de quinze cépages cultivés ensemble, Corvina, Corvinone et Rondinella aux côtés de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino et même une part de cépages blancs comme le Garganega et le Trebbiano. Le nom vient du grec ancien et désigne le moment opportun, et l'étiquette en patchwork rend l'idée visible avant même d'ouvrir la bouteille.
La vinification est aussi réfléchie que l'assemblage est audacieux : macération à froid, fermentation avec des levures indigènes en cuve inox et béton pendant 20 à 25 jours avec des pigeages manuels uniquement, puis au moins trois ans en barriques françaises sans soutirage et encore une année en bouteille. À 15 %, c'est un rouge riche, épicé, aux fruits noirs, d'une complexité aromatique peu ordinaire, plus proche d'un Rhône méridional dans l'esprit que d'un Amarone, mais indéniablement véronais dans le fond. Décantez-le une heure et servez à 18 °C avec de l'agneau, des braisés épicés ou des fromages à pâte dure.
Le domaine
Zymé est le domaine de Celestino Gaspari, gendre et collaborateur de longue date de Giuseppe Quintarelli, établi à San Pietro in Cariano dans un chai creusé autour d'une carrière du XVe siècle. Le nom vient du grec pour désigner la levure, affirmant le goût de la maison pour la fermentation et la transformation. La gamme va d'un sérieux Valpolicella à l'Amarone et à la Riserva La Mattonara, en passant par des créations comme Kairos et From Black to White qu'aucun cahier des charges d'appellation n'aurait pu prévoir.
Zymé est le domaine de Celestino Gaspari, gendre et collaborateur de longue date de Giuseppe Quintarelli, établi à San Pietro in Cariano dans un chai creusé autour d'une carrière du XVe siècle. Le nom vient du grec pour désigner la levure, affirmant le goût de la maison pour la fermentation et la transformation. La gamme va d'un sérieux Valpolicella à l'Amarone et à la Riserva La Mattonara, en passant par des créations comme Kairos et From Black to White qu'aucun cahier des charges d'appellation n'aurait pu prévoir.
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