“Kairos” Rosso Veneto IGT 2021
Il vino
Kairos è il mosaico di Celestino Gaspari: un rosso assemblato da oltre quindici varietà coltivate insieme, Corvina, Corvinone e Rondinella accanto a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino e persino una quota di uve bianche come Garganega e Trebbiano. Il nome è il greco antico per il momento giusto, e l'etichetta a patchwork rende l'idea visibile ancor prima di stappare. La vinificazione è precisa quanto l'assemblaggio è libero: macerazione a freddo, fermentazione con lieviti indigeni in acciaio e cemento per 20-25 giorni con soli follature manuali, poi almeno tre anni in barriques francesi senza travasi e un ulteriore anno in bottiglia. Al 15% è un rosso ricco, speziato, dai frutti scuri e di insolita complessità aromatica, più vicino nello spirito a un Rodano meridionale che a un Amarone, eppure inconfondibilmente veronese nel fondo. Decantarlo un'ora e servirlo a 18°C con agnello, brasati speziati o formaggi stagionati.
La cantina
Zymé è la cantina di Celestino Gaspari, genero e collaboratore di lunga data di Giuseppe Quintarelli, con sede a San Pietro in Cariano in una cantina ricavata attorno a una cava del Quattrocento. Il nome viene dal greco per lievito, una dichiarazione del gusto della casa per la fermentazione e la trasformazione. La gamma spazia da un Valpolicella di carattere all'Amarone e alla Riserva La Mattonara, insieme a creazioni come Kairos e From Black to White che nessun disciplinare avrebbe previsto.
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