Le domaine Paolo Scavino
Paolo Scavino est un domaine familial basé à Castiglione Falletto dans les collines des Langhe en Piémont, en Italie. Fondé en 1921, le domaine est aujourd'hui dirigé par Enrico Scavino et ses filles, et est reconnu comme l'un des principaux producteurs de Barolo. La maison est connue pour ses cuvées de Barolo issues de vignes uniques, notamment le Bric dël Fiasc et le Cannubi, ainsi que pour son utilisation de cuves rotatives et un style qui allie tradition et expression fruitée plus accessible.
Prix à emporter et pour l'expédition. Le bar à vins sert sa propre carte.
Le domaine
À propos de Paolo Scavino
Histoire
La famille Scavino produit du vin à Castiglione Falletto, au cœur de la zone du Barolo, depuis que Lorenzo Scavino a fondé le domaine en 1921. L'exploitation a ensuite été partagée entre deux branches de la famille, et la part dirigée par Paolo Scavino a pris son nom.
Son fils Enrico a commencé à travailler à plein temps dans les vignes à l'âge de dix ans et a fait plus de soixante-dix vendanges. En 1978, avec son père, il a élaboré et mis en bouteille le premier vin de cru unique de la maison, issu de la vigne Bric dël Fiasc, que la famille possédait depuis 1921. Enrico est devenu l'un des noms les plus connus du Barolo moderne. Il est mort en février 2024, à 82 ans.
Le terroir et les vignes
Le domaine est parti d'environ cinq hectares et demi et en cultive aujourd'hui 29, presque tous en Nebbiolo, répartis en parcelles dans plusieurs villages du Barolo. À Castiglione Falletto, on trouve Bric dël Fiasc, Rocche di Castiglione, Fiasco et d'autres parcelles. Dans le village de Barolo, la famille travaille Cannubi depuis 1985, ainsi qu'Albarella et d'autres sites.
Sont venus ensuite Rocche dell'Annunziata à La Morra en 1990, Bricco Ambrogio à Roddi en 2002 et Monvigliero à Verduno en 2007, ainsi que San Bernardo à Serralunga d'Alba. Chaque parcelle est récoltée et vinifiée séparément, afin que les différences entre les villages restent dans le verre.
Les vins
La gamme s'ouvre sur un Barolo assemblé à partir de plusieurs villages et sur le Barolo Carobric, puis passe aux cuvées de vignes uniques : Bricco Ambrogio, Monvigliero, Cannubi et Bric dël Fiasc. Au sommet se trouvent deux Riservas, Rocche dell'Annunziata et Bric dël Fiasc, cette dernière élaborée pour la première fois en 2008.
À la cave, Enrico a introduit des fermenteurs rotatifs en 1993, qui ont ramené le contact avec les peaux à six à douze jours, et il est passé des foudres de chêne de Slavonie aux fûts de chêne français à la fin des années 1990. Les vins passent leurs premiers mois en barrique, puis reposent en grands fûts, avec une part de bois neuf réduite au fil des ans.
Aujourd'hui
Enrica et Elisa Scavino, les filles d'Enrico, sont la quatrième génération et dirigent désormais le domaine. La famille maintient des rendements bas, vend une partie de chaque récolte en vrac pour protéger la qualité de ses propres bouteilles, et veille de près à la santé des raisins et à la propreté de la cave.
- Fondation
- 1921
- Ru00e9gion
- Castiglione Falletto, Barolo, Piu00e9mont
- Vignobles (hectares)
- 29
- Cu00e9pages principaux
- Nebbiolo
- Propriu00e9taires
- Famille Scavino (Enrica et Elisa Scavino)