Barolo DOCG 2011
Le vin
Paolo Scavino est un domaine familial de quatrième génération basé à Castiglione Falletto, fondé en 1921 et aujourd'hui dirigé par les filles d'Enrico Scavino, Elisa et Enrica. Le Barolo DOCG du domaine est un assemblage de plusieurs parcelles de Nebbiolo à 100 %, provenant de vignes situées à Castiglione Falletto, Barolo, Serralunga d'Alba et dans les villages voisins. Les raisins sont fermentés en cuve inox avec des levures indigènes, puis élevés en fûts de chêne français neutres, une méthode que la famille utilise pour mettre en valeur le caractère de chaque parcelle. Le millésime 2011 à Barolo a été chaud et sec, donnant des vins aux tanins mûrs, au fruit accessible et à une évolution plus précoce que les années plus fraîches. Cette bouteille exprime la cerise douce, la fraise et la réglisse, avec des tanins bien fondus et une finale épicée, dans le registre souple que l'on associe à ce millésime. Avec plus de dix ans d'âge, elle se boit bien dès maintenant, mais les bouteilles conservées dans de bonnes conditions de cave peuvent continuer à évoluer encore quelques années.
Le domaine
Paolo Scavino est un domaine familial basé à Castiglione Falletto, dans les collines des Langhe en Piémont, en Italie. Fondé en 1921, il est aujourd'hui dirigé par Enrico Scavino et ses filles, et figure parmi les meilleurs producteurs de Barolo. Le domaine est connu pour ses Barolo en sélection parcellaire, notamment le Bric dël Fiasc et le Cannubi, ainsi que pour son recours aux fermenteurs rotatifs et un style qui allie tradition et expression fruitée plus accessible.
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