Valpolicella Ripasso Superiore „Pietro Junior“ 2022
Bibenda 5 GrappoliVitae AIS 3 Viti
Der Wein
Zardinis Ripasso della Valpolicella folgt der veronischen Methode nach klassischem Vorbild: Ein Valpolicella aus Corvina 70 %, Rondinella 20 % und Molinara 10 % mazeriert 15 bis 25 Tage auf seinen Schalen und wird anschließend 30 Tage über dem Trester des betriebseigenen Amarone geführt, wodurch er Farbe, Glyzerin und getrocknete Frucht aufnimmt, bevor er zwei Jahre in Eichenfässern und Barriques sowie anschließend in Stahltanks ruht. Mit 14 % vol bleibt er ein Essensbegleiter: Sauerkirsche und gekochte Pflaume, süße Gewürze, eine volle, samtige Textur und ein warmer, sauberer Abgang. Er trinkt sich gut nach der Abfüllung und hält sechs bis acht Jahre, bei 16 bis 18 °C und kurzem Dekantieren. Das ist die Flasche für die Mitte des Mahls: Bigoli mit Entenragù, Fegato alla veneziana, Schweinebraten oder gegrillte Würste mit Polenta, und sie schließt das Essen gut mit einem Stück Monte Veronese ab, falls der Braten vorher zu Ende geht.
Das Weingut
Pietro Zardini gründete seinen Keller im Jahr 2000 in San Pietro in Cariano, doch die Wurzeln reichen tiefer: Er wuchs in der Corte Zardini in San Floriano auf, studierte Agrarwissenschaft, erwarb den Sommelier-Abschluss und arbeitete in den 1990er Jahren für mehrere große Veronese Häuser, bevor er sich unter dem Namen seines Großvaters selbstständig machte. Die Weinberge liegen am Monte Mattonara in San Floriano und in der Valfiorita in Negrar, im Herzen der Valpolicella Classica, und der Keller beherbergt sechzehn Amphoren aus ungebranntem Ton neben Eiche jeder Größe, eine Kombination, die den Weinen ihren warmen, würzigen und stillen altertümlichen Charakter verleiht.
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