Valpolicella Ripasso DOC Dindo 2021
Il vino
Il Valpolicella Ripasso Classico di Dindo è il vino da pasto della famiglia, prodotto a Fumane da Corvina Veronese 70%, Rondinella 25% e Corvinone 5%. Dopo una prima fermentazione di dieci giorni in acciaio a una temperatura fresca di 18 °C, il vino ripassa sulle vinacce di Amarone dell'azienda per una seconda fermentazione di circa quindici giorni, più lunga di quanto la maggior parte delle cantine conceda, poi riposa dodici mesi in botti di rovere prima della commercializzazione.
A 14,5% si colloca nel punto ideale del ripasso: ciliegia matura e fiori bianchi con un calore caramellato proveniente dalle bucce di Amarone, un palato pieno e rotondo con tannini vellutati che chiudono in modo sapido piuttosto che dolce. Servire a 16-18 °C con una mezz'ora d'aria. Si abbina bene a bigoli con ragù d'anatra, faraona, fegato alla veneziana, salsicce grigliate con polenta o formaggi stagionati, e mantiene la sua compostezza per tutta una lunga cena in compagnia.
La cantina
Giovanni Dindo fondò la cantina di famiglia negli anni Sessanta sulle colline di Fumane, e tre generazioni dopo rimane una piccola azienda a conduzione familiare di circa cinque ettari sul Monte Sant'Urbano, nel cuore della Valpolicella Classica. Ogni fase, dai filari al fruttaio fino alla cantina, è seguita direttamente dalla famiglia. La gamma resta deliberatamente contenuta, Valpolicella Ripasso e Amarone soprattutto, prodotti alla maniera tradizionale di Fumane con lunghe macerazioni a temperatura controllata e un paziente affinamento in un mix di tonneau francesi e grandi botti di rovere.
Giovanni Dindo fondò la cantina di famiglia negli anni Sessanta sulle colline di Fumane, e tre generazioni dopo rimane una piccola azienda a conduzione familiare di circa cinque ettari sul Monte Sant'Urbano, nel cuore della Valpolicella Classica. Ogni fase, dai filari al fruttaio fino alla cantina, è seguita direttamente dalla famiglia. La gamma resta deliberatamente contenuta, Valpolicella Ripasso e Amarone soprattutto, prodotti alla maniera tradizionale di Fumane con lunghe macerazioni a temperatura controllata e un paziente affinamento in un mix di tonneau francesi e grandi botti di rovere.
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