Valpolicella Ripasso DOC Dindo 2021
Der Wein
Dindos Valpolicella Ripasso Classico ist der Tischwein der Familie, in Fumane gekeltert aus 70 % Corvina Veronese, 25 % Rondinella und 5 % Corvinone. Nach einer zehn Tage dauernden ersten Gärung in Stahl bei kühlen 18 °C wird der Wein erneut über die eigenen Amarone-Trester des Guts gegeben und vergärt dort etwa fünfzehn Tage lang ein zweites Mal, länger als bei den meisten anderen Häusern, bevor er zwölf Monate in Eichenfässern ruht. Mit 14,5 % trifft er genau den richtigen Punkt für einen Ripasso: reife Kirsche und weiße Blüten mit einer karamelligen Wärme von den Amarone-Traubenrückständen, ein voller, runder Gaumen und samtige Tannine mit einem eher herzhaften als süßen Abgang. Servieren Sie ihn bei 16 bis 18 °C mit einer halben Stunde Luft. Er passt zu Bigoli mit Entensugo, Perlhuhn, Fegato alla Veneziana, gegrillten Würsten mit Polenta oder gereiften Käsesorten und hält mühelos durch ein langes, geselliges Abendessen.
Das Weingut
Giovanni Dindo gründete sein Familienweingut in den 1960er Jahren in den Hügeln von Fumane, und drei Generationen später ist es noch immer ein kleines, familiengeführtes Gut von etwa fünf Hektar auf dem Monte Sant'Urbano im Herzen der Valpolicella Classica. Jeder Schritt, von den Rebzeilen über den Trocknungsboden bis zum Keller, wird von der Familie selbst überwacht. Das Sortiment bleibt bewusst klein, vor allem Valpolicella Ripasso und Amarone, nach der traditionellen Fumane-Art mit langen, kühlen Maischestandzeiten und geduldiger Reife in einer Mischung aus französischen Tonneaux und großen Eichenfässern.
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