Valpolicella Ripasso DOC Superiore « Ciliegi » – 0,375lt 2018
Le vin
Campo dei Ciliegi est le Valpolicella Ripasso d'Ilatium Morini, issu de vignes vendangées à la main sur des sols argilo-calcaires à plus de 150 mètres d'altitude, dans la Val di Mezzane, la Valpantena et la Val d'Illasi. L'assemblage se compose de Corvina et Corvinone à 70 %, de Rondinella à 20 % et de Croatina avec d'autres cépages locaux à 10 %. Après une première fermentation de 12 à 15 jours, le vin repasse sur les marcs d'Amarone pour une seconde fermentation, l'étape du ripasso qui lui apporte de la chair et une nuance de fruits secs, puis il repose 24 mois en fûts de chêne français et américain de 500 litres et huit mois en bouteille, ce qui est inhabituellement long pour la catégorie. D'un rubis élégant dans le verre, il dévoile des cerises à l'eau-de-vie, de la confiture de myrtille, de la réglisse, de la vanille et des épices sur un palais enveloppant avec une finale fraîche. Il s'agit de la demi-bouteille de 0,375 litre, le format idéal pour un dîner en solo ou un déjeuner de deux verres. Servir entre 16 et 18 °C avec du foie à la vénitienne, des bigoli au ragù de canard, ou des viandes grillées et des fromages de moyenne garde.
Le domaine
Ilatium Morini est le domaine de la famille Morini, sept frères et cousins qui cultivent 45 hectares dans les vallées à l'est de Vérone : la Val di Mezzane, la Val d'Illasi et la Valpantena. Le cellier se trouve à Mezzane di Sotto et les vignes, sur des sols argilo-calcaires à plus de 150 mètres d'altitude, sont vendangées entièrement à la main. La gamme va du Valpolicella frais au ripasso Campo dei Ciliegi et à deux Amarones, jusqu'au Recioto doux Septemviri, avec des vins blancs Soave, de la grappa et de l'huile d'olive, une viticulture orientée vers la durabilité et un travail en cave qui privilégie un vieillissement long et patient en fût de chêne.
Ilatium Morini est le domaine de la famille Morini, sept frères et cousins qui cultivent 45 hectares dans les vallées à l'est de Vérone : la Val di Mezzane, la Val d'Illasi et la Valpantena. Le cellier se trouve à Mezzane di Sotto et les vignes, sur des sols argilo-calcaires à plus de 150 mètres d'altitude, sont vendangées entièrement à la main. La gamme va du Valpolicella frais au ripasso Campo dei Ciliegi et à deux Amarones, jusqu'au Recioto doux Septemviri, avec des vins blancs Soave, de la grappa et de l'huile d'olive, une viticulture orientée vers la durabilité et un travail en cave qui privilégie un vieillissement long et patient en fût de chêne.
