« Soffocone » Toscana IGT 2024 MAGNUM

Le Soffocone di Vincigliata est un Sangiovese de parcelle unique cultivé sur la colline de Vincigliata à Fiesole, aux portes de Florence. Le vignoble est implanté sur des sols riches en galestro avec une exposition sud à sud-ouest et est entouré de forêt, avec des vignes d'une moyenne de 70 ans. La fermentation est spontanée aux levures indigènes dans de grands foudres en chêne de 30 hectolitres, sans contrôle de température, suivie d'une macération pelliculaire d'environ dix jours. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois dans de vieux grands foudres en chêne, avec un usage très limité de bois neuf, afin de laisser le caractère du terroir s'exprimer pleinement. Le format magnum ralentit la courbe de maturation, offrant au vin un potentiel de garde plus important.