Le domaine Bibi Graetz
Bibi Graetz est un producteur italien établi sur les pentes de Fiesole, près de Florence, en Toscane. Fondé par Bibi Graetz en 2000, le domaine est connu pour ses vins phares Testamatta et Colore, tous deux produits à partir de Sangiovese de vieilles vignes et d'autres cépages indigènes. La cave opère depuis une villa historique et s'est fait remarquer pour son travail de redécouverte d'anciens sites de vignobles florentins.
Prix à emporter et pour l'expédition. Le bar à vins sert sa propre carte.
Le domaine
À propos de Bibi Graetz
Histoire
Bibi Graetz est venu au vin par l'art. Il a grandi dans une famille d'artistes, a suivi une formation artistique, puis s'est tourné vers la vinification à la fin des années 1990, quand les baux des vieilles vignes autour de sa maison près de Florence allaient arriver à échéance. Il a choisi de travailler lui-même ces vignes plutôt que de les laisser partir. Son premier millésime date de 2000, et il a passé ses premières années à faire du vin aux côtés de l'œnologue Alberto Antonini.
La maison en question est le Castello di Vincigliata, au-dessus de Fiesole. La famille Graetz a acheté le château au début des années 1960, et les vignes qui s'étendent en contrebas sont devenues le point de départ de tout ce qui a suivi.
Le terroir et les vignes
Le domaine est centré sur Fiesole, la ville perchée qui domine Florence. Il dit privilégier les vieilles vignes, l'altitude et les sols pauvres et caillouteux, qu'il cultive de façon naturelle pour que chaque vignoble s'exprime de lui-même. Testamatta, la première vigne que Bibi a travaillée, est exposée au sud-ouest et porte des ceps de Sangiovese, de Canaiolo et de Colorino plantés il y a plus de quatre-vingts ans.
Loin de la terre ferme, les vins blancs viennent de très vieilles vignes de l'Isola del Giglio, face à la mer, où l'Ansonica est le cépage.
Les vins
Le vin le plus connu est Testamatta, un Sangiovese issu des vieilles vignes de Fiesole, produit en petite quantité. Colore est un assemblage de Sangiovese, de Canaiolo et de Colorino. Parmi les autres cuvées figurent Soffocone di Vincigliata et les blancs du Giglio, dont Cicala del Giglio, élaboré à partir d'Ansonica.
À la cave, la démarche est simple : fermentations spontanées, barriques ouvertes, pigeage à la main et fûts anciens. Bibi dessine aussi lui-même les illustrations des étiquettes.
Aujourd'hui
Les vins sont désormais vinifiés à Aurora, une cave située sur la place principale de Fiesole. Bibi Graetz dirige toujours le domaine, et la gamme s'étend au-delà de Fiesole, avec des vignes dans d'autres parties de la Toscane. Ce qui reste constant, c'est la liste des cépages toscans : Sangiovese, Canaiolo, Colorino, avec l'Ansonica pour les blancs.
- Fondation
- 2000 (premier millu00e9sime)
- Cu00e9pages principaux
- Sangiovese, Canaiolo, Colorino ; Ansonica pour les blancs
- Propriu00e9taires
- Bibi Graetz