Salento Rosso IGT « Fichimori » 2023
Le vin
Fichimori est produit par Tormaresca, le domaine apulien appartenant aux Marchesi Antinori, à partir de vignes situées à la Masseria Maime près de San Pietro Vernotico, dans la province de Brindisi, dans le Haut-Salento en Pouilles. L'assemblage est majoritairement composé de Negroamaro avec une petite part de Syrah, deux cépages bien adaptés au climat chaud et sec et aux sols calcaires de la péninsule du Salento. Les raisins sont vendangés à la main, égrappés et foulés doucement, puis soumis à une macération pré-fermentaire à froid à 5 degrés Celsius pendant cinq jours afin d'extraire les arômes, la couleur et des composés phénoliques souples tout en limitant l'extraction des tanins. Le moût est ensuite soutiré et fermenté sans peaux à température contrôlée, puis vieilli entièrement en cuve inox pour préserver la fraîcheur et le caractère fruité. Le vin est volontairement peu tannique et très frais en bouche, conçu pour être servi frais, ce qui est inhabituel pour un vin rouge et s'inscrit dans une ancienne tradition locale consistant à boire les rouges légers bien frais dans le Salento. À 12,5 % d'alcool, il est accessible et polyvalent à table, notamment avec les plats légers et les fruits de mer.
Le domaine
Tormaresca est un domaine viticole appartenant à la famille Antinori, fondé en 1998 en Pouilles, dans le sud de l'Italie. Le domaine exploite deux propriétés : la Masseria Maime près de Tarente et Bocca di Lupo dans la zone DOC Castel del Monte. Tormaresca produit des vins issus de cépages indigènes des Pouilles tels que le Primitivo et le Negroamaro, ainsi que de cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay.
