Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2017
James Suckling 96Falstaff 94Doctor Wine 94
Il vino
Lo Zymé Amarone della Valpolicella Classico è prodotto da Celestino Gaspari nella zona Classico della Valpolicella, con epicentro a Negrar nella provincia di Verona, su suoli di calcare e argilla. Le uve provengono dai vigneti più vecchi della tenuta, vendemmiate a mano nella seconda e terza settimana di settembre e adagiate su graticci piatti per un appassimento naturale di almeno tre mesi, senza deumidificatori meccanici. Dopo la pressatura, il vino fermenta in vasche di acciaio con lieviti indigeni a temperatura naturale, seguito da una macerazione sulle bucce di almeno 60 giorni. Il vino matura poi per un minimo di cinque anni in grandi ovali di rovere slavone, con soli rabbocchi regolari come intervento in cantina, prima di trascorrere un ulteriore anno in bottiglia prima della commercializzazione.
La cantina
Zymè è il progetto di Celestino Gaspari, che ha imparato a fare il vino al fianco di Giuseppe Quintarelli, suo suocero, prima di fondare la propria etichetta nel 1999. La cantina si trova a Mattonara, in San Pietro in Cariano, ricavata in una cava di arenaria lavorata dal Quattrocento, e si avvale di circa 30 ettari distribuiti tra la Valpolicella Classica, le colline del Soave e del Durello e i Colli Berici. Il nome è il termine greco per lievito, un riferimento alla fermentazione e alla trasformazione, e i vini ne seguono la filosofia: vitigni autoctoni, affinamento paziente e circa 150.000 bottiglie l'anno su un'ampia gamma.
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