Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva “Mater” 2017
Falstaff 93Wine Enthusiast 89
Il vino
Mater è l'Amarone Riserva di Domini Veneti, la bottiglia che la cooperativa tiene da parte per un affinamento prolungato. Il disciplinare prevede che una Riserva maturi almeno quattro anni prima dell'uscita, e Mater segue la strada tradizionale: uve a base Corvina essiccate in fruttaio durante l'autunno, una lunga e lenta fermentazione fino alla secchezza, poi anni in botti di legno e in bottiglia.
Il tempo in più si sente. Ciliegia nera e prugna secca virano verso tabacco, cuoio, cacao e spezie balsamiche, con tannini fitti ma levigati e un finale lungo e caldo. Il 2017 sta entrando nel suo periodo migliore e tiene ancora per molti anni. Chiede un cibo di pari peso: brasato o altra carne bovina stufata nel vino, selvaggina arrosto, pastissada de caval, oppure un piatto di Monte Veronese stagionato a fine cena. Decantarlo un'ora e servirlo a 18 °C in calici grandi, lasciando all'ultimo bicchiere il tempo di aprirsi.
La cantina
Domini Veneti è l'etichetta di punta della Cantina Valpolicella Negrar, una cooperativa di viticoltori fondata nel 1933 nel cuore della Valpolicella Classica. La cantina occupa un posto particolare nella storia dell'Amarone: nel 1936 una botte di Recioto che fermentò completamente a secco diede vita a uno dei primi esempi di quello stile che avrebbe poi portato il nome della regione in tutto il mondo. Nata nel 1989, la linea Domini Veneti attinge alle migliori parcelle dei soci intorno a Negrar e alle colline della Classica, con selezioni come Or'Jago e Pruviniano accanto all'Amarone classico, al Ripasso e al Valpolicella.
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