Amarone della Valpolicella DOCG « Ciliegio » 2018
Le vin
La Collina dei Ciliegi est un domaine situé à Grezzana, dans la vallée de la Valpantena près de Vérone, fondé en 2005 par Massimo Gianolli et Stefano Falla. Le Ciliegio est élaboré à partir de Corvina, Corvinone et Rondinella cultivées à environ 450 mètres d'altitude et vendangées à la main fin septembre. Après la récolte, les grappes sont mises à sécher dans des fruttai pendant environ 100 jours, perdant environ 40 % de leur poids avant qu'une nouvelle sélection des meilleures grappes soit effectuée avant le pressurage. La fermentation se déroule à température contrôlée en cuves inox entre 15 et 20 °C, avec 30 jours de macération dont 10 jours de macération à froid, et des délestages et remontages doux quotidiens. Le vin est élevé 36 mois en barriques et tonneaux neufs en chêne français, puis affiné 8 mois en bouteille avant la mise en marché. Le millésime 2018 présente une robe grenat profonde et lumineuse, avec un titre alcoométrique de 15,5 %.
Le domaine
La Collina dei Ciliegi a été fondée en 2005 par Massimo Gianolli dans la haute Valpantena, la vallée au nord de Vérone, autour du petit village restauré d'Erbin. Le domaine cultive environ 58 hectares entre 450 et 700 mètres d'altitude, des hauteurs inhabituelles pour la région, et est certifié biologique depuis 2023. L'altitude définit le style : des vins rouges qui conservent fraîcheur et parfum tout en gardant la profondeur véronaise. En plus des vins, la famille gère le retreat viticole Ca' del Moro à Erbin, faisant de la propriété l'un des lieux de rencontre de la Valpantena autour de la gastronomie, du vin et de la randonnée.
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