Amarone della Valpolicella DOC Classico 1987
Il vino
L'Amarone della Valpolicella Classico di Bertani è una delle bottiglie di riferimento dell'appellation, prodotta con lo stesso metodo paziente da generazioni. Le uve sono Corvina Veronese 80% e Rondinella 20% dalla Tenuta Novare ad Arbizzano di Negrar; i grappoli essiccano nei fruttai dell'azienda per circa 78 giorni, poi fermentano lentamente in cemento per circa 45 giorni, e il vino affina sette anni in grandi botti di rovere slavone da 50 a 100 ettolitri prima di un riposo finale in bottiglia. Appartiene alla scuola dell'Amarone secco e sapido: amarena, prugna e ciliegia essiccata su note di tè, liquirizia e spezia morbida, con acidità decisa e tannini fini al posto di una mera potenza. Il 1987 ha vissuto decenni di lenta evoluzione ed è ora una bottiglia pienamente matura: ci si aspettano fico secco, cuoio, tabacco dolce e balsamo al posto del frutto fresco. Tenetela in piedi un giorno, stappate con delicatezza, eliminate il sedimento e servite a 16-18°C con manzo brasato, Monte Veronese stagionato o, alla maniera veneziana, castradina con verza.
La cantina
Bertani è stata fondata nel 1857 e figura tra i nomi più antichi del vino veronese. La sua sede è la Tenuta Novare ad Arbizzano di Negrar, una proprietà di vigneti, oliveti e cantine profonde nel cuore della Valpolicella Classica, con ulteriori vigneti nella Valpantena a nordest della città. Lo stile della casa non ha mai inseguito le mode: fermentazioni lente, lungo affinamento in grandi botti di rovere slavone e vini che restano secchi e freschi, costruiti sulla Corvina Veronese. Il suo Amarone Classico, commercializzato solo dopo anni in botte e in bottiglia, rimane un punto di riferimento per l'intera appellation.
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