« Soffocone di Vincigliata » Toscana IGT 2013 – MAGNUM

Soffocone di Vincigliata est un Sangiovese de parcelle unique cultivé sur la colline de Vincigliata à Fiesole, aux portes de Florence. Le vignoble est implanté sur des sols riches en galestro avec une exposition sud à sud-ouest et est entouré de forêt, avec des vignes d'une moyenne de 70 ans. La fermentation est spontanée avec des levures indigènes dans de grands fûts de chêne de 30 hectolitres sans contrôle de température, suivie d'une macération pelliculaire d'environ dix jours. Le vin est ensuite élevé 18 mois en grandes botti de vieux chêne, avec un recours minimal au bois neuf, laissant le caractère du terroir au premier plan. Ce format magnum ralentit la courbe de maturation, offrant au vin un plus grand potentiel d'évolution dans le temps.