« Ornellaia » Toscana IGT 2016
Le vin
L'Ornellaia 2016 est un assemblage de 51 % Cabernet Sauvignon, 27 % Merlot, 18 % Cabernet Franc et 4 % Petit Verdot, cultivés sur le domaine d'Ornellaia à Bolgheri, sur la côte toscane. La saison 2016 a bénéficié d'un ensoleillement abondant, de températures modérées et de pluies bien réparties qui ont permis à chaque cépage d'atteindre une pleine maturité avec une bonne acidité naturelle. Le tri optique a été utilisé pour la première fois en complément du tri manuel ; chaque cépage et chaque parcelle ont été fermentés séparément en cuves inox et de béton à 26-30 °C, suivis de 10 à 15 jours de macération pelliculaire. La fermentation malolactique s'est faite principalement en barriques de chêne, à 70 % neuves et 30 % d'un vin, et le vin a été élevé en fût pendant environ 20 mois avant d'être assemblé puis vieilli 12 mois supplémentaires en bouteille avant commercialisation. Le vin qui en résulte présente une robe sombre et profonde, un nez complexe de baies noires, d'épices et de cèdre, et une bouche riche et dense, structurée par des tanins fermes et portée par une acidité fraîche. Le millésime 2016 est largement considéré comme l'un des plus grands de l'histoire du domaine et le vin dispose d'un fort potentiel de vieillissement.
Le domaine
Ornellaia est un domaine de Bolgheri situé sur la côte toscane dans la région de la Maremme, en Italie. Fondé en 1981 par Lodovico Antinori, le domaine est surtout connu pour son assemblage rouge de style bordelais du même nom, ainsi que pour le Masseto, l'un des vins à base de Merlot les plus recherchés d'Italie. La propriété appartient majoritairement à la famille Frescobaldi depuis 2005 et figure parmi les principaux producteurs de la catégorie des Super Toscans.
